スターシェフが仕掛ける老舗カフェのリニューアル
2013.09.23
フィーカ（Fika）と言えばスウェーデン人の生活に欠かせないお茶の習慣。そのため、ストックホルムにもたくさんのカフェが存在し、長い歴史を持つ老舗カフェも数多くあります。その老舗カフェのひとつだったのがエステルマルム地区、ビブリオテークスガータン（Biblioteksgatan）のヴィンネル・コンディトリーエット（Wiener Konditoriet）です。その老舗カフェが2013年9月20日にヴィンネルカフェット（Wienercaféet）として新たにオープンしました。このカフェを手がけるのはミシュラン２つ星レストランのFrantzén/Lindebergのシェフ、ダニエル・リンドベリ（Daniel Lindeberg）。今年の春にFrantzén/Lindebergのシェフ、ダニエル・リンドベリとビヨーン・フランツェン（Björn Frantzén）はそれぞれ独立、レストランはRestaurant Frantzénとしてビヨーン・フランツェンが引き続き営業、そしてダニエル・リンドベリはカフェという新しい分野にチャレンジすることとなったのです。このダニエル・リンドベリと共にWienercaféetを手がけるのがストックホルムの有名シェフ、ペーテル・ノルディーン（Peter Nordin）。独立当初、ストックホルム郊外ナッカ（Nacka）にベーカリーを立ち上げることを計画していたリンドベリをこの老舗カフェのリニューアルに誘ったのがノルディーンでした。
フランスのカフェをコンセプトに生まれ変わったWienercaféetは「このカフェではフィーカもできるし、お酒も飲める、シャンパンもたくさん準備するよ。それに軽いランチなんかも食べられるように。でも基本はコンディトリ（パティスリー）でありベーカリーなんだ。」とリンドベリが語るように、メニューにはコーヒー紅茶はもちろんビール、ワイン、シャンパンなどお酒の種類も豊富に並んでいます。フードメニューもクレープやクロックムッシュ、キッシュをはじめ朝食メニューやアフタヌーン・ティーなども。食に関する意識と興味がここ数年でグッと高まっているストックホルムではすでに話題のこのカフェ。1904年から続く老舗カフェの新たな幕開けを体感してみてください。
TopicsにカフェのレポートをUPしました。そちらも是非ご覧ください。
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住所 Biblioteksgatan 6-8, 111 46 Stockholm
営業時間 月曜〜金曜 07:00〜22:00、土曜 09:30〜22:00、日曜 09:30～19:00
web http://wienercafeet.com
