ベテランシェフのライ麦ベーカリー
2014.05.06
日本でも話題の北欧キュイジーヌ。ストックホルムのフード業界もますます勢いを増しています。新しい人気シェフが登場する中、ベテランの地位を守りながらも新しいことにチャレンジし続けているのがマティアス・ダールグレン（Mathias Dahlgren）です。彼は1997年に世界最高峰の料理コンクール、ボキューズ・ドール（Bocuse d'Or）で優勝、ストックホルム市内にある自身の名前を冠したレストランMathias Dahlgrenはミシュラン・ガイドの２つ星を獲得しています。
この度、マティアスの新しいプロジェクトとして2014年5月7日にオープンするのがライ麦ベーカリー。マティアスと彼と13年間にわたり共に仕事をしてきたMartin Berg（マッティン・ベリィ）が幅広い客層によりよい食の経験を楽しんでもらうために新しく立ち上げたブランド『Green Rabbit』。このGreen Rabbitの最初のステップが、今回オープンするベーカリー。
Green Rabbitではゴットランド島のベーカリーRute Stenungsbageriからパン職人のティナ（Tina）を迎えることとなりました。ティナとマッティンは以前、ストックホルム、ユールゴーデン島にあるローセンダールス・トレードゴード（Rosendals Trädgård）のベーカリーで一緒に働いた仲とのこと。
Green Rabbitではライ麦パンの販売に始まり、後々にはスウェーデン産の他の穀物を使ったパンやイートインコーナー、サンドウィッチのテイクアウトなどのサービスを展開していく計画だそうです。
ナチュラルな材料と味にこだわるマティアスの食に対する想いを是非、味わってください。
Green Rabbit
住所 Tegnérgatan 17, 111 46 Stockholm
電話番号 +46(0)8 20 4626
Web http://greenrabbit.se
営業時間 月曜〜金曜 09:00〜17:00、土曜 10:00〜15:00、日曜 店休日
※5/13更新：お店の様子をKOKEMOMO Topicsでお伝えしています。→KOKEMOMO Topics
